Origine: Notre  Combava  provient de la région Est de Madagascar
Obtention: Le Combava en poudre est le zeste de l'agrume séché et moulu Les zestes de combava doivent se recourber et devenir rigides une fois déshydratés.  Nous passons les zestes de combava dans une machine à broyer jusqu'à obtenir une poudre fine.  On tamise éventuellement jusqu'à l'obtention d'une fine poudre.
Caracteristiques: Le  Combava est utilisé en cuisine pour son arôme unique. Son parfum très prononcé d’agrumes facilite la finition des recettes de volaille Très acide, la chair du combava se consomme rarement.  En revanche, son zeste est très utilisé en cuisine, pour parfumer de nombreux plats sucrés ou salés.  Son goût puissant évoque à la fois le gingembre, la citronnelle et la coriandre
Bienfaits: Anti-inflammatoire. Comme son cousin le citron, le combava a des vertus anti-inflammatoires grâce à sa teneur en vitamine C.  Cette vitamine vous permettra de lutter contre les petits maux de l'hiver et est un très bon antioxydant pour l'organisme.
Utilisations: Dans les recettes de crustacés au lait de coco, la poudre de Combava équilibre bien le piquant du piment et l’onctuosité du lait de coco. Ajouter toujours une pincée de Combava moulu à la fin de vos différentes préparations.
Suggestions - Mousse au chocolat, au Combava - Achard de légumes, samossas, au Combava - Le rougail saucisse, au Combava - Filet de poulet farci à la duxelles de champignons et Combava - Curry de légumes au Citron vert et au Combava