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Les notes boisées typiques de cette terre de Madagascar donnent au poivre noir un arôme de caractère et le destinent ainsi à toutes les viandes fortes comme les gibiers, les viandes rouges. 

Avec les poissons, il révèlera également toute sa saveur et libèrera là encore, d’autres traits de ses différents caractères. Le poivre noir est récolté presque à maturité, puis fermenté et enfin séché et soigneusement trié